生産者のリカルドさんは2006年、ニカラグアのヒノテガ県ダタンリ-エル・ディアブロ自然保護区内にある山間部のロス・アルティプラノス農園を購入。
この地域は秘境で、豊かな生態系と美しい景観に恵まれています。農園はかつてコーヒー生産が行われていましたが、80-90年代の農地改革で放置されていたそうです。
その土地を整備し、現在は70haの広大な土地でコーヒーを栽培。自然に囲まれた環境で、チェリーはゆっくりと熟成していくそうです。